Førstebarista
Styrer baren og vælger ugens filter. Taler om vandkemi længere end du orker.
Et lokale, en maskine og en lang lejekontrakt
Vi er ikke en kæde, og vi har ikke tænkt os at blive det. Her står hvad vi gør og hvorfor, skrevet tydeligt nok til at I kan holde os fast på det.
2019 til nu
Det begyndte som en filterbar med seks pladser.
Marlowe åbnede i en smal butik der havde været renseri i fyrre år. Der var plads til en brygbar, seks taburetter og ikke meget andet.
I 2022 overtog vi butikken ved siden af og slog hul igennem. De oprindelige seks pladser står stadig langs filterbaren — nu er der fireogtredive i alt.
Det der ikke har ændret sig, er tempoet. Vi laver hellere fyrre gode kopper på en time end tres forjagede, og vi vil hellere have at I bliver siddende i to timer end at bordet bliver vendt to gange.
Indkøb og ristning
Vi rister ikke selv, og vi siger gerne hvem der gør.
At riste ordentligt kræver et dedikeret rum, en dedikeret person og adskillige års ødelagte portioner. Vi har ingen af delene.
Så vi køber fra ristere vi kender ved navn. Hver pose på hylden har gården, processen og ristedatoen på, og vi siger navnet højt hvis I spørger. Kan vi ikke fortælle hvor noget kommer fra, kommer det ikke på baren.
Filteren skifter hver mandag. Espressoen skifter sjældnere, fordi en bar der skifter espresso hver uge er en bar hvor ingen kan lave den samme kop to gange.
Leverandørnavne står med vilje ikke på denne demoside. En rigtig café skriver sine egne ind i konfigurationen.
Sådan gør vi
Fire husregler, ikke en plakat
Ting I kan holde os fast på, fordi de sker eller ikke sker.
- Ingen engangskopper indenfor
- Bliver du her, kommer den i keramik.
- Ingen tidsgrænse på et bord
- Heller ikke når der er kø.
- Bagværk sættes ned sidst på dagen
- Frem for at ryge ud.
- Kaffegrums står klar ved døren
- Tag en pose med til haven.
Bag baren
Dem der rent faktisk står her
Lille hold, ingen vagtplansroulette. I ser de samme ansigter de fleste uger. Personerne herunder er opdigtede til denne demoside.
Indehaver
Skrev under på lejekontrakten i 2019 og står stadig på gulvet det meste af ugen.
Køkkenet
To personer, ét komfur, og en menu der er kort fordi den skal kunne laves ordentligt.
Maskinen
Den vi åbnede med. Serviceret to gange om året, og den holder os.
Kom forbi og se selv.
Disken kan ikke bookes og står altid åben. Skal der et bord til, tager det tredive sekunder.
